Салаты и закуски

Конечно, наша современная жизнь стала значительно проще, благодаря отсутствию очередей, и все меньше сил требует приготовление любимых блюд, облегченное возможностями разнообразной бытовой техники. Но разве что-то может заменить нежные женские руки, прилежную старательность и любовь, которую любая хозяйка вкладывает в свое творение, нередко по вдохновенной сложности приготовления успешно соперничающее с изысканой поэмой.

Стихи стихами, но приготовление любого шедевра требует конкретных затрат и немало времени. А ведь именно этого так катастрофически не хватает современной женщине. Спору нет, наши рецепты шедеврами не назовешь, но главное их достоинство - минимальные сроки приготовления. И дополнив наши рекомендации изысками своей кулинарной фантазии, никакая хозяйка не потратит на проготовление любого из предлагаемых нами блюд более 30 - 40 минут (даже такого сложного, как фазановый салат, учитывая, что предварительная подготовка также не займет много времени).

А еще мы надеемся, что толковое изложение даст возможность воспользоваться нашими рецептами и начинающим хазяйкам, и мужчинам, предоставив им прекрасную возможность приятно удивить своих подруг, не просто вкусно угостив, но и избавив от кухонных хлопот после утомительного дня.

В качестве особого предложения для посетителей нашего сайта мы приготовили еще один сюрприз от автора предлагаемых нами рецептов - шафрановый соус, помогающий позволить себе многие лакомства, не рискуя своими стройными фигурками. Или даже сбросить несколько надоевших килограммов.

Все рецепты взяты из календаря "Пальчики оближешь". Подобную информацию об этом календаре вы можете получить на его странице.

Шафрановый соус

Соус практически универсален - годится для любых каш (даже сладких), овощей (тушеных и приготовленных на пару), макаронных изделий, мяса (мясо можно даже нарезать кусочками, добавить обжаренный лук и потушить непосредственно в соусе, дав ему набраться пряным соком).

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ (на 6 порций)

2 пучка салата или 1 небольшой кочан китайской капусты, 200 гр. крабового мяса или очищенных креветок, 1 бутылка коктейль-соуса "Heinz".

Салат промыть и нарезать ленточками. Крабовое мясо нарезать кубиками (креветки можно класть целиком). В большой бокал уложить салат или нарезанную китайскую капусту, сверху осторожно уложить крабовое мясо или креветки, полить коктейль-соусом.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

2 помидора, 2 огурца, 1 красная луковица, зелень любая, зелень салата, паприка, маслины и оливки консервированные, 100 гр. брынзы, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона.

Овощи вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень салата нарезать поперек "ленточками". Маслины и оливки, если они без косточек, можно положить целиком, а если с косточками, то срезать их с косточек. Выжать сок одного лимона, заправить маслом, солью и перцем по вкусу (если лимон зеленоватый, то его сок вполне заменит собой соль в салате). Брынзу нарезать кубиками и разложить поверх салата, так как, если перемешать, то оливковое масло растворит брынзу.

"РОГ ИЗОБИЛИЯ"

Армянский лаваш, любые овощи, мясопродукты или рыбные консервы, пряная зелень.

В небольшую часть лепешки укладываются зелень, овощи (не мелко нарезанные) и мясные или рыбные продукты, можно добавить тертый сыр, грибы и любые приправы по вкусу. Лаваш заворачивается в виде кулечка - "рога изобилия". При подаче на стол можно дополнительно сбрызнуть майонезом или кетчупом и посыпать зеленью.

Также подобное блюдо можно готовить из фруктов и ягод. Метод приготовления тот же, но заправить "рожок" можно сметаной или творогом, растертым с медом.

В качестве соуса также можно использовать мелко нарезанный майоран, настоенный в майонезе не менее 2-х часов.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

4 некрупных помидора, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 300 гр. сыра "Эдам"-шар, майонез.

Помидоры и зелень помыть и обтереть. Специальным или тонким ножом помидоры разрезать поперек на две половинки. Чайной ложкой вынуть семечки. Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанную зелень и раздавленный чеснок. Заправить майонезом и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки помидоров.

ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПАЛЬМОВОЙ СЕРДЦЕВИНОЙ

4 гигантских шампиньона, 100 гр. пальмовой сердцевины (можно мороженой), 1 помидор, 50 гр. окорока, 1 маленькая луковица, красный базилик, неострый кетчуп.

Шампиньоны промыть, осторожно выкрутить ножку, промокнуть, посолить (можно использовать вместо соли "Вегету"). Помидоры освободить от семечек и кожуры и протереть через сито. Луковицу очистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле вместе с мелко нарезанными ножками шампиньонов; добавить помидоры, нарубленные листья красного базилика, нарезанный полосочками окорок и тушить еще 5 - 10 минут. В приготовленную смесь добавить измельченную пальмовую сердцевину, заправить кетчупом, положить в шляпки шампиньонов и запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 15 - 20 минут.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯЙЦОМ

4 помидора среднего размера, 4 яйца, зелень петрушки, "Вегета", 50 гр. сыра.

Помидоры помыть, аккуратно срезать верхнюю часть, чайной ложкой вынуть внутренности. Помидор изнутри посыпать "Вегетой", на дно положить немного нарезанной зелени. Яйцо осторожно разбить и, не перемешивая белок с желтком, залить в помидор. Сверху засыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу при температуре 150 градусов 20 - 30 минут. Готовые помидоры переложить на тарелки и посыпать оставшейся зеленью.

БЕКОНОВЫЕ РУЛЕТИКИ

250 гр. бекона, 4 банана, 2 моченых яблока или малосольных огурца (по сезону).

Бананы освободить от шкурок, разрезать на 4 части и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Моченые яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать сегментами; малосольные огурцы можно нарезать, не очищая, только срезав с них предварительно "попки".

В бекон завернуть обжаренный банан и сегмент моченого яблока, немного обжарить на сковороде на слабом огне.

Фруктовый десерт "КАЛИМАНТАН"

1 спелый ананас, 2 персика, 2 яблока, 2 банана, 100 гр. винограда, 2 апельсина, 50 мл рома, 250 гр. йогурта, 20 гр. фундука.

Все фрукты, в том числе ананас, помыть. Ананас осторожно разрезать на две половины вдоль, не удаляя зеленый "хвостик". Из получившихся половинок ананаса выбрать чайной ложкой мякоть.

Яблоки освободить от кожуры и сердцевины, из персиков и винограда вынуть косточки, апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и снять с них пленки, вынутую из ананаса мякоть нарезать. Все фрукты порезать на одинакового размера кусочки, заправить йогуртом и ромом. Готовый фруктовый салат уложить в половинки ананаса и посыпать фундуком. На стол лучше подавать на длинном блюде, уложив половинки ананаса "хвостиками" в разные стороны.

ЛОБСТЕРЫ (КРЕВЕТКИ) ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

4 лобстера или 1 кг крупных креветок (вместо столь дорогостоящих продуктов можно использовать рыбные заменители типа крабового мяса, "сурими"), 200 гр. грибов, 2 стол. ложки муки, 50 гр. сливочного масла, 1 луковица, 1 бульонный кубик, несколько листьев салата или китайской капусты.

Лобстеров (или креветки) отварить в соленой воде с лавровым листом, зеленым перцем горошком и 1 палочкой гвоздики.

Для соуса: грибы промыть, порезать и обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанной луковицей до образования золотистой корочки. 2 столовые ложки муки обжарить в сливочном масле, залить 0,5 литра бульона, добавить обжаренные грибы и варить 10 минут (соль, перец по вкусу). На тарелку уложить листья салата, на них лобстеров (или креветки), обильно полить соусом. Можно украсить дольками лимона и маслинами.

Яйца "ПАШОТ"

4 яйца, 4 листа зеленого салата или салата эндивия, уксус, соль, перец, 1 пучок красного базилика, майонез

Для приготовления соуса: измельчить листья базилика, залить майонезом, настаивать не менее 2-х часов (майонез должен приобрести розовый оттенок). 1,5 литра воды вскипятить, посолить, поперчить и добавить 3 столовых ложки уксуса. Яйца по одному аккуратно расколоть в разливательную ложку или половник и влить в несильно кипящую воду, и сразу немного помешать, чтобы избежать пригорания яйца ко дну посуды. После запускания в воду всех яиц варить не более 3-х минут, после чего выловить их из воды и выложить на тарелку на лист салата. Полить приготовленным розовым соусом.

САЛАТ "КОРОЛЕВСТВО КРИВЫХ ЗЕРКАЛ"

1 кг мяса фазана, 300 гр. стручковой фасоли, 3 - 4 картофелины, фенхель (2 кочанчика), 4 - 5 листьев китайской капусты, 300 гр. твердого сыра, 5 яиц, 2 свежих огурца, 150 гр. маринованных шампиньонов, майонез

Мясо фазана отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Яйца, картофель, стручковую фасоль отварить (фасоль варить не более 5 - 7 минут). После остывания картофель и яйца нарезать кубиками, также нарезать огурцы и сыр, фасоль положить целыми стручками. Листья китайской капусты промыть, отделить деревянистую часть и нарезать поперек. Кочанчики фенхеля промыть и нарезать поперек колечками. Салат перемешать, посолить. После того, как салат выложен в салатник, он поливается майонезом и засыпается шампиньонами.

САЛАТ "ТАТЬЯНА"

500 гр. капусты брокколи, 250 гр. крабового мяса или крабовых палочек, майонез.

В кипящую подсоленную воду положить капусту брокколи, довести до кипения и варить не более трех минут. Если капуста свежая, то можно класть в кипяток сразу, предварительно промыв проточной водой. Если капуста замороженная, то она кладется в кипящую воду неразмороженной и после закипания варится также не более трех минут. Из отваренной брокколи слить воду, остудить и разобрать на соцветия.

Крабовое мясо нарезается небольшими кусочками, смешивается с капустой брокколи, заправляется майонезом и размешивается осторожно, чтобы не повредить нежную капусту.